Закарпатська кухня, напевно, найвиразніша і найрізноманітніша з усіх, що існує в Україні. Та що там в Україні, напевно в цілому світі неможливо знайти щось більш різноманітне, ніж закарпатська кухня. Пов’язано це з дуже цікавою історією цього краю. Різноманітність і унікальність формувалися протягом століть і включають в себе традиції величезної кількості народів. Частина Карпатських гір перебувала під впливом Чехословацької держави, Румунської держави та Австро-Угорської імперії. Крім цих країн, у закарпатських стравах можна почути відгуки польської, німецької та єврейської кухонь. Звичайно ж, і українська кухня не обійшла стороною закарпатські страви, наприклад, донецькі млинці, харківські деруни та полтавські галушки можна спробувати у Закарпатті. Які страви тут є? Що варто спробувати насамперед? Саме про страви і звідки вони прийшли на закарпатську кухню і йтиметься у статті на iuzhhorod.com.
Угорські, польські та чеські страви у закарпатській кухні
Щоб скуштувати румунський токан, угорський бограч чи словацьку страпачку, не обов’язково подорожувати цими країнами. Спробувати ці смачні страви можна, просто приїхавши до Закарпаття.
Багато мандрівників рекомендують розпочати свою кулінарну подорож саме з угорської кухні. Більшість страв, які представлені в Закарпатській області, мають угорське коріння. Найголовнішою приправою у всіх цих стравах є паприка. Паприка – це взагалі найулюбленіша приправа серед мешканців Закарпаття, тому додають вони її майже в кожну страву, при чому, насипають її дуже багато. Гурмани обов’язково відкриють для себе щось нове, якщо спробують такі страви як рокот-крумплі, торгоня, бундаш-кенер, перкельт і бограч-гуляш. Але найголовнішим угорським блюдом, яке має скуштувати абсолютно кожен являється гурка. Це така ковбаса, яка робиться зі свинячої крові, легень, пшона, рису та кукурудзи.
Якщо приїхати до Ужгорода та захотіти щось солодке, то неодмінно можна натрапити на якийсь чеський десерт. Саме десерти на кухні Закарпатської області були взяті у чехів. Пробуючи десерти та насолоджуючись архітектурою Ужгорода, можна відчути себе чехом, адже вони залишили значний слід не лише на кухні тутешніх українців, а й в архітектурі та мистецтві. Але десерти, звичайно ж, не єдине, що привнесли чехи в цей регіон. Від них у регіоні є, наприклад, страва під назвою кнедлики. Готуються вони з дріжджового тіста, сирої або ж вареної картоплі, сиру, м’яса і це все разом виварюється до повної готовності. Солоні кнедлики зазвичай їдять із смаженою цибулею, соусом, бульйоном, сметаною, а ось солодкі кнедлики зазвичай посипаються зверху горішками, або ж поливаються сиропом чи смачним варенням.
Від словацьких сусідів закарпатські люди перейняли безліч солоних та солодких страв, які готувалися з борошна. Наприклад бухти, стропачки, карбонатки та джадки – це зазвичай словацькі страви. Коронною ж словацькою стравою можна назвати традиційний смажений сир, просто чудова закуска до вина. Страви словацької кухні представлені не в такій великій кількості, але кожна господиня знає про них, а багато ресторанів включають їх у своє меню, щоб кожен бажаючий міг скуштувати їх.
Як уже згадувалося вище, страви польської кухні тут також є, хоч їх досить мало. Наприклад, на Закарпатті готують смачні твердокопчені ковбаски, густий суп фляки та бігос по-польськи (тушкована капуста з м’ясом).
Нотки румунських, єврейських та німецьких традицій у закарпатській кухні
Звісно ж, тут варто почати з українських сусідів румунів. Найвідомішими стравами румунської кухні є токана з овечим сиром – бринзою, мамалига та чорба. Ці страви особливо подобаються людям на Закарпатті, адже румуни використовують різні приправи на основі подрібнених сухих трав, а люди з Закарпаття обожнюють приправи. Ці трави роблять страви ароматнішими, а їх смак більш насиченим.
У кулінарній книзі знайшлося місце навіть для німецьких та єврейських страв. Звичайно, їх не дуже багато, але не згадати їх неможливо. Особливо від них шаленіють туристи, які куштували більшу частину страв, згаданих вище. Тоді справді можна зрозуміти, наскільки багатогранною є закарпатська кухня і чому варто її спробувати. Отже, які страви відносяться до німецької та єврейської кухонь? Наприклад, можна спробувати перловку з м’ясом, закарпатсько-німецький штрудель, галушки, човлент по-закарпатськи з квасолі, грибна мачанка.
Також у закарпатській кухні присутня молдавська страва під назвою палачінти. Це спечені млинці із прісного тіста, а як начинку використовують як солодке варення, так і м’ясо чи гриби. Також від молдавської кухні в Закарпатті представлені кремлики – картопляні оладки, чимось схожі на деруни.
Незапозичені страви закарпатської кухні
Але виникає питання, невже крім запозичених страв на Закарпатті немає чогось свого? Так би мовити, національних страв, які готували виключно українці? Звичайно, є! Наприклад, багато хто знає, що гуцульська складова закарпатської кухні – це бринза та банош. Традиційно такі страви готували лише чоловіки. Для приготування баноша необхідні або свіжі вершки, або овеча сметана і кукурудзяне борошно, а все це помішують дерев’яною ложкою. Хто придумав цю страву, ніхто не знає, але, за повір’ям, вперше її приготував гуцул Банош у часи голоду, коли з їжі залишалося тільки борошно та сметана. Звичайно, однією сметаною та борошном у XXI столітті жителі Закарпаття не харчуються, тому до баноша подають традиційно смажені гриби та шкварки.
Загалом кукурудза відігравала значну роль в історії народу Закарпаття. Серед місцевих навіть ходить легенда, як кукурудза вперше з’явилась у цьому регіоні. Закарпатці вважають, що перший качан кукурудзи був привезений звільненим з турецького полону до села Бараниці місцевим солдатом, який зміг вивезти невеликий качан у своїй шапці. Вважається, що сталося це в XV столітті. Дуже довго кукурудзу на Закарпатті називали турецькою пшеницею, хоч зараз так майже ніхто не говорить. Традиція посиденьок за очищенням кукурудзи, коли збиралися всі родичі, друзі та знайомі, щоб не лише зайнятися справою, а й поговорити про щось, увійшла навіть у крилаті вислови народу Закарпаття. “Чистити кукурудзу” означає те саме, що для більшості українців “розводити балаканину”.
Що ж зрештою можна сказати про закарпатську кухню?
Як можна було зрозуміти з усього сказаного вище, Закарпаття славитися на всю Україну своєю різноманітністю страв. Подорожуючи Закарпаттям, можна потрапити на кухню різних країн світу і кожна частина Закарпатської області має свою родзинку! Що найцікавіше, майже кожна господиня зможе приготувати популярні страви, про які йшлося вище. І звісно, люди можуть багато сперечатися про власні смаки на ту чи іншу страву, але всі сходяться в одному, що на Закарпатті знайдеться хоча б одна страва, яка сподобається будь-якій людині. Це не дивно, адже, як говорилося на початку, закарпатська кухня дуже різноманітна і унікальна, що формувалося протягом століть і включає традиції величезної кількості різних народів. Цим Закарпаття й унікальне!