Закарпатская кухня, наверное самая выразительная и разнообразная из всех, которая существует в Украине. Да что там в Украине, наверное в целом мире невозможно будет найти, что-то более разнообразное, чем закарпатская кухня. Связано это всё с очень интересной историей этого края. Разнообразие и уникальность формировалось на протяжении веков и включает в себя традиции огромного количества народов. Часть Карпатских гор находилась под влиянием Чехословацкого государства, Румынского государства и Австро-Венгерской империи. Помимо этих стран в закарпатских блюдах можно услышать отклики польской, немецкой и еврейской кухонь. Конечно же и Украинская кухня не обошла стороной закарпатские блюда к примеру донецкие блинчики, харьковские деруны и полтавские клецки. Какие блюда тут присутствуют? Что стоит попробовать в первую очередь? Именно о блюдах и откуда они пришли в закарпатскую кухню и пойдет речь в статье на iuzhhorod.com.
Венгерская, польская и чешская закарпатская кухня
Чтобы отведать румынский токан, венгерский бограч или словацкую страпачку не обязательно выезжать за территории Украины. Попробовать эти вкуснейшие блюда можно просто приехав в Закарпатье.
Многие путешественники рекомендуют начать своё кулинарное путешествие именно с венгерской кухни. Большая часть блюд, которая представлена в Закарпатской области имеют венгерские корни. Самой основной приправой во всех этих блюдах является паприка. Паприка – это вообще самая любимая приправа среди жителей Закарпатья, потому добавляют её почти в каждое блюдо причем, как говориться, насыпают от души. Тот кто является гурманом обязательно откроют для себя нечто новое, если попробует такие блюда как рокот-крумпли, торгоню, бундаш-кенер, перкельт и бограч-гуляш. Но самым главным венгерским блюдом, которое должен отведать абсолютно каждый является гурка. Это такая колбаса, которая делается из свиной крови, легких, пшена, риса и кукурузы.
Если приехать в Ужгород и захотеть что-нибудь сладкое, то непременно можно наткнуться на чешский десерт. Именно десерты в кухне Закарпатской области были взяты у чехов. Пробуя десерты и наслаждаясь архитектурой Ужгорода, можно почувствовать себя чехом, ведь они оставили значительный след не только в кухне здешних украинцев, но и в архитектуре и искусстве. Но десерты конечно же не единственное, что привнесли чехи. От них в регионе есть к примеру блюдо под названием кнедлики. Готовятся они из дрожжевого теста, сырого или вареного картофеля, сыра, мяса и вариться это всё вместе до полной готовности. Соленые кнедлики обычно едят с жареным луком, соусом, бульоном, сметаной, а вот сладкие кнедлики обычно посыпаются сверху орешками, либо же поливаются сиропом или вареньем.
От словацких соседей закарпатские люди переняли множество солёных и сладких блюд, которые готовились из муки. К примеру бухты стропачки, карбонатки и джадки – это традиционно словацкие блюда. Коронным же словацким блюдом можно назвать традиционный жареный сыр, просто великолепная закуска к вину. Блюда словацкой кухни представлены не в таком большом количестве, но каждая хозяйка знает о них, а многие рестораны включают их в своё меню, дабы любой желающий мог отведать их.
Как уже упоминалось выше блюда польской кухни тут также есть, хоть их достаточно мало. К примеру, в Закарпатье готовят вкусные твердокопченые колбаски, густой суп “фляки” и бигос по-польски.
Нотки румынских, еврейских и немецких традиций в закарпатской кухне
Тут стоит конечно же начать с украинских соседей румынов. Самыми известными блюдами румынской кухни является токана с овечьим сыром – брынзой, мамалыга и чорба. Эти блюда особенно нравятся людям в Закарпатье, ведь румыны используют различные приправе на основе измельченных сухих трав. Эти травы делают блюда более ароматными, а их вкус более насыщенным.
В кулинарной книге нашлось место даже для германских и еврейских блюд. Конечно их не особо много, но не упомянуть их невозможно. Особенно от них без ума туристы, которые попробовали большую часть блюд, упомянутых выше. Тогда действительно можно понять на сколько многогранна закарпатская кухня и почему стоит её попробовать. Итак, какие же блюда можно испробовать? Например, можно попробовать перловку с мясом, закарпатско-немецкий штрудель, клецки, челлент по-закарпатски из фасоли, грибная мачанка.
Также в закарпатской кухне присутствует молдавской блюдо под названием палачинты. Это испеченные блины из пресного теста, а как начинку используют как сладкое варенье, так и мясо или грибы. Также от молдавской кухни в Закарпатье представлены кремзлики – картофельные оладьи, чем-то похожие на деруны.
Не заимствованные блюда закарпатской кухни
Но нежели кроме заимствованных блюд в Закарпатье нет чего-то своего? Так сказать, национальных блюд, которые готовили исключительно украинцы? Безусловно есть! Конечно же многие знают, что Гуцульская составляющая закарпатской кухни – это брынза и банош. Традиционно такие блюда готовили только мужчины. Для приготовления баноша необходимы либо свежие сливки, либо овечья сметана и кукурузная мука, а перемешивают все это деревянной ложкой. Кто придумал это блюдо никто не знает, но по поверью впервые её приготовил гуцул Банош во времена голода, когда из еды осталась только мука и сметана. Конечно одной сметаной и мукой в XXI веке жители Закарпатья не питаются, поэтому к баношу подают традиционно жаренные грибы и шкварки.
Вообще кукуруза играла значительную роль в истории народа Закарпатья. Среди местных даже ходит легенда, как кукуруза впервые появилась в этом регионе. Закарпатцы считают, что первый кочан кукурузы был привезён освободившимся из турецкого плена в село Бараницы, местный солдат, который смог вывезти небольшой кочан в своей шапке. Считается что произошло это в XV веке. Очень долго кукурузу в Закарпатье называли турецкой пшеницей, хотя сейчас так почти никто не говорит. Традиция посиделок за очищением кукурузы, когда собирались все родственники, друзья и знакомые, чтобы не только заняться делом, но и поговорить о чём-то, вошла даже в крылатые выражения народа Закарпатья “чистить кукурузу” означает тоже самое, что для большинства украинцев “разводить болтовню”.
Что же в конечном итоге можно сказать про закарпатскую кухню?
Как можно было понять из всего вышесказанного Закарпатье славиться на всю Украину своим разнообразием блюд. Путешествуя по Закарпатью можно попасть на кухню самых разных стран мира и каждая часть Закарпатской области имеют свою изюминку! Что самое интересное почти каждая хозяйка сможет приготовить популярные блюда, о которых говорилось выше. И конечно же люди могут много спорить про собственные вкусы на то или иное блюдо, но все сходятся в одном, что в Закарпатье найдётся хотя бы одно блюдо, которое понравиться абсолютно любому человеку. Это не удивительно, ведь как говорилось в самом начале закарпатская кухня очень разнообразная и уникальная, что формировалось на протяжении веков и включает в себя традиции огромного количества самых разных народов. Этим Закарпатье и уникально!