Ужгород, как и вся Закарпатская область, славиться на всю Украину своим кофе и кофейнями. Это на самом деле очень интересный феномен, однако мало кто помнит о том, что такой модный напиток стал настолько массовым явлением не так давно, как кажется. В Ужгороде, да и во всей Украине, напиток можно считать молодым, ведь в стране кофейные зерна банально не растут, а завозяться из-за границы. Какой путь прошел этот напиток, дабы добраться до Ужгорода? Что было до него? И почему этот напиток особенно популярен в Ужгороде? Об этом и пойдет речь в статье на iuzhhorod.com.
Откуда появилось кофе на Закарпатье?
Достоверно неизвестно откуда кофе появилось в Закарпатье. Историки предполагают, что закарпатцев познакомили с этим прекрасным напитком турки, еще в далёкие времена, когда Закарпатская область входила в состав Венгрии. Со временем употребление этого напитка стало являться синонимом к слову роскошь, потому что кофе в те далёкие времена пили лишь аристократы. Первыми такими кофеманами считаются элитные семьи Закарпатья, такие как: Перени, Долгаи, Илошваи и Другетивы. Люди из закарпатских сёл не пробовали этот напиток до конца 60-х годов ХХ века, а называли его совсем по-другому, а именно “кавиль”.
Закарпатские люди, преимущественно бедные слои населения узнали, что такое кофе от чехов и венгров, ведь именно интеллигенция этих народов особенно любила кофе. Но вот этот самый “кавиль” не был просто смешным названием для кофе, крестьяне вполне себе делали свой ячменный напиток. Он был в разы дешевле за настоящий кофе, но люди всё равно достаточно редко его употребляли. В этот ячменный кофе многие добавляли сахар и молоко. Самыми большими фанатами этого напиток были дети.
Дочь самого первого ужгородского мэра Петра Совы Светлана с подробностями рассказывала о чехословацком периоде Закарпатья. Она говорила, что до прихода чехословацкой власти среди ужгородской интеллигенции особо кофе не был распространён. До этого среди женщин было модным пить чай, а мужчины обычно ходили в винодельни или рестораны, где пили вино с газированной водой. Кофе употребляли достаточно узкий круг людей, а кофеен как таковых вообще не было.
Как готовился кавиль?
Изначально ячменный кофе крестьяне в Закарпатье приготавливали сами, а через некоторое время покупали пачки с примесью цикория. Для иготовления классического ячменного кофе, зерна для наччала поджаривали на сковороде, пока они не станут коричневатого цвета, потом это все перемалывали в муку. Приблизительно две чайные ложечки такой муки бросали в обычный кофейник или, если его не было, в кастрюлю. Воду в кухонной утвари кипятили 2-3 минуты, а после добавления в неё ячменной муки постоянно перемешивали. Напиток снимали с печи, давали настояться немного и в конце по вкусу добавляли сахар и молоко. Уже сейчас многие медики говорят об огромной пользе такого напитка, ведь жаренные злаки дают отличный эффект на организм человека. Конечно же, в то время закарпатцы даже не подозревали об этом.
Может сложиться впечатление, что только в Закарпатье употребляли кофейный заменитель, но это отнюдь не так. Во всех регионах Украины, Чехии, Словакии, Венгрии, Польши и множества других стран крестьяне банально не могли позволить себе столь дорогой заморский напиток, поэтому исхитрялись как могли. Где-то его готовили из ячменя, где-то из свёклы, где-то из семечек груши, а где-то даже умудрились варить дешёвый кофе из желудей.
Конечно же, на Закарпатье были сёла, которые даже этот кофейный напиток не имели возможности попробовать аж до 70-х годов ХХ века. Там больше были в обиходе минеральная вода и вино. Но их было совсем немного на самом-то деле, поэтому сказать о них нечего.
Настоящий клуб для интеллигенции
Многие из тех, кто жил в середине ХХ века, отмечают, что в Ужгороде мода на кофе пошла из кафе “Белочка” и “Золотой ключик”. Многие из старшего поколения закарпатцев нескрываемо с теплотой вспоминают про “Золотой ключик”, которые считался легендарным местом отдыха горожан. Данное кафе располагалось прямо в самом сердце города – на перекрестке нынешних улиц Волошина и Корзо. Там была “вечная” очередь, в которой абсолютно каждый хотел урвать крепкий кофе в маленьких чашках.
Именно здесь и родилась уже ставшая для всех обыденностью, закарпатская любовь к кофе. Был даже период, что в Ужгород приезжали целые семьи из Львова, лишь для того, чтобы отведать прекрасное кофе. Цена в 70-х годах на крепкий напиток в “Золотом ключике” была 7 копеек, за сахар брали еще 2. Иные напитки были вообще не популярны. Зато кофе расходилось на ура! Люди могли взять сразу 7 порций, потому как посетить “Золотой ключик” и не встретить там знакомое лицо, которое хотелось бы угостить, было просто чем-то невозможным. Это заведение было небольшим клубом, где всегда преимущественно заходили, такие клиенты, как: учителя из школ, преподаватели университетов, чиновники, медики – то есть люди, которые считали сливками общества.
Сесть хоть где-то в кафе было невозможно, ведь места у высоких столиков были стоячие. Но не смотря на эту проблему, кофе там пили очень долго, встречая всё новых и новых старых знакомых. Просто огромные очереди в кафе были в 80-х годах ХХ века, когда в СССР начался дефицит этого напитка. Остались даже записи, которые говорят о том, что кафе продавало 1500 порций в день! Но к сожалению “Золотой ключик” давным-давно закрылся в Ужгороде и что самое смешное никто даже не знает почему. Это произошло в 1992 году, но об этом легендарном клубе для любителей кофе напоминает металлический ключик, располагающийся на улице Волошина.
Вкусный ли кофе ужгородцы делают у себя дома?
Большинство ужгородцев готовят кофе самостоятельно. Конечно, очень малое количество людей имеет кофемашины. Для большинства горожан орудием для приготовления кофе есть обычная кофеварка, чашка и кипяток. И да, большинство ужгородцев довольны своим домашним кофе. По статистике это происходит еще и потому, что они берут самый простой в приготовлении кофе, а именно американо. Покупают обычно молотый, чтобы не терять ни времени, ни сил на перемалывание кофе.
Конечно же, нельзя говорить обо всех ужгородцах. У каждого человека свой вкус, поэтому у каждого есть предпочтения в приготовлении, покупки того или иного производителя и выбора любимого кофе. Никак нельзя навязать или убедить человека, что какой-то кофе невкусный, если это его самый любимый.
Сколько кофе пьют ужгородцы?
По статистике ужгородцы выпивают примерно 3-4 порции кофе в день. Большие ужгородские кофейни продают примерно 150 порций кофе в день, маленькие – около 50. Взрослые посетители почти в 100% случаев выбирают среди напитков кофе. В магазинах и на заправках, где установлены кофемашины кофе покупают треть всех посетителей. Людей же, забегающих в магазин прямо за чашечкой эспрессо, вообще не заносят в статистику. Ужгородцев вообще не беспокоить, что почти на каждом пути у них стоять кофейные машины и кофейни, а от приезжих просто в шоке от количества кофе в Ужгороде.